«Труд» на пользу!

Чем удивил небольшой хлебозавод из Вохтоги гостей большого форума? Как активированный уголь помогает продвигать на рынок хлебобулочную продукцию? Применимы ли в провинции современные, в том числе мировые, тенденции хлебопечения?

 «Настоящий вологодский продукт» и яркий дебют

Уходящий год для предприятия ООО «Труд» из поселка Вохтога Грязовецкого района ознаменован двумя знаменательными событиями – 10-летним юбилеем и участием в региональной выставке «Настоящий вологодский продукт».

Экспозиция ООО «Труд» не оставила равнодушными гостей выставки «Настоящий вологодский продукт», которая проходила в областной столице в конце октября. Улыбчивые хозяйки павильона предлагали попробовать необычный угольно-черный хлеб, воздушные караваи с семенами, хлеб без муки (!) и другие аппетитные диковинки. «Очень вкусно!» – так оценили гости ярмарки и эксклюзив, и традиционные сорта хлеба, представленные вохтожскими пекарями. Даже обычный ГОСТовский «Дарницкий» занял призовое место в конкурсе потребительских предпочтений. 

– Мы не ожидали, что будем иметь такой успех на статусном форуме, и благодарны его организаторам за предоставленную возможность показать себя, посмотреть на других производителей, убедиться в том, что в своем развитии с самого начала идем правильным путем, – говорит генеральный директор Анна Лезина.

«Самое начало» было 10 лет назад: предприятие в новом организационном статусе отмечает первый серьезный юбилей. В 2007 году Анне Лезиной, не имевшей опыта в хлебопекарном производстве, доверили руководство полуразрушенным хлебозаводом. Анна Владимировна признается, что очень благодарна ветеранам, которые тогда не бросили предприятие в трудную минуту, а впоследствии сыграли большую роль в его восстановлении. С первых дней в команде руководителя работают и с энтузиазмом поддерживают все начинания и эксперименты директор хлебозавода Наталья Мазилова и главный технолог Мария Бурова.

– Найти профессиональных специалистов на селе – проблема, – констатирует факт Анна Лезина, – поэтому людей обучали на месте без отрыва от производства.

Да и сама она все эти годы училась новому для себя делу – эффективному менедж-менту. Сегодня, по ее словам, на предприятии сложилась команда единомышленников, с которой можно решать любые задачи. И первоочередная – модернизация оборудования, изношенного на 70%.  Его подбирали крайне тщательно, за 10 лет оно было полностью заменено.  Не менее серьезный подход – и к подбору сырья: ООО «Труд» работает только с проверенными временем надежными поставщиками.

За последние годы коллектив обновился, сегодня средний возраст работников – 37 лет. Но несмотря на относительную молодость кадрового состава руководство заботится и о завтрашнем дне. Специалисты предприятия проводят активную предпрофильную подготовку в школах, других учебных заведениях, своим примером убеждая молодежь, что не надо уезжать из села, что и здесь есть отличные перспективы для жизни и самореализации.

Важным этапом в развитии предприятия стало его участие в системе добровольной сертификации «Настоящий вологодский продукт».  ООО «Труд» позиционирует себя как производитель продукции с недлительными сроками хранения. Это значит, что при ее изготовлении не используются химические добавки и консерванты, она имеет полностью натуральный состав. И взыскательные эксперты подтвердили,

что продукция соответствует не только требованиям безопасности, но и заявленным характеристикам качества. «Результат правильно выстроенного технологического процесса», – констатировали они.

 – Проделан огромный путь по становлению предприятия, больших планов мы не строим.  Малому бизнесу сегодня сложно выживать, поэтому наша главная задача – остаться на плаву, расширить ассортимент и продолжать совершенствовать качество, – отмечает генеральный директор. – Но это не значит, что мы собираемся останавливаться на достигнутом, творческий поиск идет постоянно. Наши специалисты используют любые информационные возможности для изучения современных, в том числе мировых, тенденций хлебопечения. На нашей площадке проходят тематические выставки, семинары, мастер-классы.  К нам приезжают высокопрофессиональные технологи с других предприятий, которые по достоинству оценивают достижения наших работников. Мы гордимся своей продукцией!

«Радость» на завтрак

Натюрморт, который раскинулся на столе директора, будит не только аппетит, но и наше журналистское любопытство: угольно-черный черный хлеб, белая сдоба в крапинку, ассорти из сухариков, янтарное печенье, причудливой формы пирожные, пироги, и венец творчества – авторские караваи различной формы с тонко вылепленными из теста украшениями. Сегодня предприятие производит более 150 видов изделий.

– Черный хлеб содержит в себе активированный уголь, который в небольшом количестве добавлен в пшеничный хлеб, – раскрывает секрет наша собеседница. – Никакими лечебными свойствами он не обладает, но это отличный маркетинговый прием для привлечения покупателей. Вкрапления в сдобе – семена льна. Чтобы они отдали хлебу полезное масло, разработана специальная технология. Зато посмотрите, как красиво выглядят черные ломтики хлеба на контрасте с белыми! А если в хлебную тарелку еще положить хлеб «Фруктовый» с сухофруктами и орешками, похожий на мозаику зерновой «Без глютена», «Десертный» с вкраплениями шоколада – она станет настоящим украшением стола! Кстати, хлеб с шоколадом я для себя называю «Радость», потому что его очень любят дети.

К зимним праздникам вохтожкские мастера приготовили и другие вкусные радости для детей и их родителей: большой выбор сухариков с оригинальными добавками, сдобное печенье, несколько видов пирожных и пироги, которые здесь выпекаются по классической домашней опарной технологии. Хлебопеки ООО «Труд» хранят добрые традиции, созданные предшественниками, и с удовольствием применяют современные технологии, которые делают их продукцию конкурентоспособной на региональном рынке.

Татьяна Шалушкина